1、腌制；圆白菜750克、胡萝卜25克、青椒50克、盐30克。
2、泡制；细辣椒粉30克、粗辣椒粉5克、面粉35克、苹果100克、洋葱20克、韭菜30克、大蒜40克、姜末25克、盐5克、糖30克、味精5克、白醋30克、鱼露20克。
3、先把圆白菜洗净撕成大片（切不可用刀切），胡萝卜切长条，青椒切条，然后撒上盐腌制，腌大约两小时。
4、韭菜洗净，切一寸半长的段备用。把面粉放到锅里。
5、面粉中加入适量的清水搅匀，然后在火上加温煮成较稠一些的浆糊；
6、趁热倒入粗细辣椒面搅匀。
7、辣椒面搅匀后，趁热再放入味精和白糖拌匀。
8、趁余温，再倒入适量的白米醋和鱼露拌匀，放入少许盐拌匀。
9、把蒜和洋葱放入料理机中，高速搅打成茸，取出备用。
10、把姜加少许矿泉水搅打成茸，把搅打好的三种茸倒入辣椒糊中拌匀。
11、把苹果切成小块儿，放入料理机中搅打成茸，倒入辣椒糊中再次拌匀。
12、最后，把事先切好的韭菜段放入糊中拌匀，几种材料混合好后备用。
13、圆白菜腌制两小时后，控净腌出的咸汤不要，用清水漂洗干净。
14、把事先拌好的辣椒糊混合料，倒入圆白菜中拌匀即已完成，下面开始发酵。
15、把拌好的圆白菜放入密封袋中，用手挤压排出里面的空气，按好拉锁，为了安全起见不至于进入空气，外面再套一个普通的塑料保鲜袋即可，要厚实一些的为好。在常温中放置两小时后，下入冰箱冷藏，24小时后便可食用，冬季要时间久一些。至此操作全部完成。