一、小型鹅种
(一)太湖鹅
1.产地与分布 太湖鹅产于江苏、浙江两省沿太湖地区，分布于江苏省大部、浙江省杭嘉湖地区、上海郊县等地。
2.外貌特征
太湖鹅体型小，体态高昂优美，羽毛紧密，结构紧凑。肉瘤发达，公鹅比母鹅更突出明显；颈细长，呈弓形，无咽袋；全身羽毛洁白；喙、胫、蹼均呈橘红色。
3.生产性能
成年公鹅体重4.0～4.5公斤，母鹅3.0～3.5公斤。在放牧条件下，70日龄上市体重2.32公斤，半净膛屠宰率78.64%，全净膛屠宰率64.05%。
母鹅性成熟早，约160日龄左右开产，群体中约有10%的个体有就巢性。年产蛋量平均60个以上，蛋重135.3克，蛋壳白色。公母配比1:6～7。种蛋受精率90%以上，受精蛋孵化率85%以上。
（二）豁眼鹅
1.产地与分布
豁眼鹅又称豁鹅，因两眼睑均有明显豁口而得名。原产于山东莱阳地区，因集中产区地处五龙河流域，故曾名五龙鹅。历史上曾有大批山东移民迁居东北，带去这个鹅种。因此，在吉林通化地区叫这种鹅为疤拉眼鹅。在辽宁省昌图地区，称这种鹅为昌图鹅。实际上，豁眼鹅分布遍及东北三省区。《中国家禽品种志》根据异名同种统一原则，统称为豁眼鹅。耐寒性能强，冬季在-30℃无防寒设施条件下还能产蛋；产羽绒较多，含绒量高。
体型较小，体质细致紧凑，羽毛白色。眼呈三角形，两上眼睑均有明显豁口，为该品种独有的特征。头较小，颈细稍长。喙、胫、蹼均为桔黄色，成年鹅有桔黄色肉瘤。山东的豁眼鹅有咽袋，少数鹅有小的腹褶；东北三省的豁眼鹅多有咽袋和较深的腹褶。
公鹅成年体重3.72～4.44公斤，母鹅3.12～3.82公斤。90日龄体重3.0～4.0公斤。上市仔鹅半净膛屠宰率78.3～81.2%，全净膛屠宰率为70.3～72.6%。
公母鹅一般在7-8月龄配种或产蛋。在放牧为主的条件下，年平均产蛋80个左右。蛋重120～130克，壳白色。公母配比1:5～7。种蛋受精率85%左右，受精蛋孵化率80～85%。山东莱阳填饲后，肥肝平均重324.6克，最大的515克，肝料比为1:41.3，500克以上的肝占8.3%，填成率60%。
（三）阳江鹅
阳江鹅产于广东省湛江地区阳江县，主要分布在该县的塘坪、积村、北贯、大沟、白沙、平岗、双捷等乡。
该鹅从头部经颈部向后延伸至背部,有一条宽1.5～2厘米的棕色毛带，故阳江鹅又称黄鬃鹅。在胸部、背部、翼尾和两小腿外侧为灰色羽，边缘为银白色镶边。阳江鹅的羽色很不一致，鹅群中灰色羽又分黑灰、黄灰和白灰等几种。母鹅头细颈长，躯干略似瓦筒形，脚稍高，性情温驯；公鹅头大颈粗，躯干略呈船底形，雄性特别明显，头顶肉瘤发达。喙、肉瘤黑色；胫、蹼有橘红色和黑色两种类型。
成年公鸭体重4.05公斤左右，母鹅3.12公斤。在一般饲养条件下，70～80日龄体重可达3.0～3.5公斤。饲养条件较好时，70-80日龄体重最大可达5公斤。70日龄半净膛屠宰率84%左右，全净膛屠宰率74%左右。
阳江鹅性成熟早。配种适龄在160～180天。母鹅在150～160天开产，就巢性强，一年有4次。年平均产蛋量26～30个。平均蛋重141.4克。蛋壳白色，个别的为淡青色。公母配比为1:5～6，受精率为84%，受精蛋孵化率91%。
（四）乌鬃鹅
乌鬃鹅原产于广东省清远县，因大部分羽毛为乌棕色，而得此名。主要分布于该县北江两岸的江口、源潭、洲心、附城等10个乡，邻近的花县、丛化、英德、佛岗等地也有分布。
乌鬃鹅头小、颈细、腿矮，结构紧凑。公鹅体型较大，呈榄核形，肉瘤发达，母鹅呈楔形。成年鹅羽毛从头顶部至颈背部，直至最后颈椎，有一条由大渐小的鬃状黑色羽带，颈部两侧的羽毛为白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽为黑色，羽毛末端有明显的棕褐色银边，故俯视呈乌棕色。在背部两侧，有一条起自肩部直至尾根的2厘米左右宽的白色羽毛带。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。喙和肉瘤、胫、蹼黑色。
成年体重公鹅平均3.42公斤，母鹅2.86公斤。采用农家传统的饲养方法，70日龄体重可达2500-2700克，90日龄体重2850-3250克。半净膛屠宰率公鹅87.4%，母鹅87.5%，全净膛屠宰率公鹅77.4%、母鹅78.1%。
母鹅在140日龄开产。一年有4～5个产蛋期。母鹅就巢性很强，每年就巢达4～5次之多。年产蛋量29.6～34.6个。平均蛋重144.5克。公母配比1:8～10。平均受精率87.7%左右，受精蛋孵化率92.5%左右。
（五）籽鹅
籽鹅集中产区为黑龙江省绥化和松花江地区。其中以肇东、肇源、肇州等县最多，黑龙江省各地均有分布。吉林省农安县一带也有籽鹅分布。籽鹅因产蛋多而得名，是世界上少有的产蛋量高的鹅种。
籽鹅全身羽毛白色，一般有顶心毛，肉瘤较小。体型轻小，紧凑，略呈长圆形。有咽袋，但较小。喙、胫、蹼皆为橙黄色，虹彩灰色。
成年公鹅约4.5公斤，母鹅约3.5公斤。60日龄公鹅体重约3.0公斤，母鹅2.8公斤。70日龄仔鹅半净膛屠宰率78.02～80.19%，全净膛屠宰率69.47～71.30%。
母鹅开产日龄为180～210天。公母配种比例1:5～7。年产蛋量达100个以上。平均蛋重131.3克,蛋壳白色。种蛋受精率85%以上，受精蛋孵化率90%左右。
（六）长乐鹅
长乐鹅产于福建省长乐县的潭头、金峰、湖南、文岭4个乡，分布于邻近的闽候、福州、福清、连江、闽清等县市。
长乐鹅绝大多数鹅体羽毛为灰褐色，白鹅在5%左右。灰褐色羽的成年鹅，从头部至颈部的背面，有一条深褐色的羽带，与背、尾部的褐色羽区相连接，颈部内侧至胸、腹部呈灰白色或白色。公鹅肉瘤高大，稍带棱脊形；母鹅肉瘤小而扁平。喙黑色或黄色；肉瘤黑色或黄色带黑斑；胫、蹼桔黄色，虹彩褐色。
成年公鹅体重平均4.38公斤，母鹅为4.19公斤。60日龄仔鹅体重3.08公斤，半净膛屠宰率81.78%，全净膛屠宰率为68.67%。
一般7月龄达到性成熟。公母配比1:6。母鹅就巢性强，一年就巢3～4次。年产蛋量30～40个，蛋重153克。种蛋受精率80%以上，受精蛋孵化率85%左右。蛋壳白色。
（七）伊梨鹅
伊犁鹅叫塔城飞鹅。主产于新疆维吾尔族自治区伊犁哈萨克自治州各直属县、市，分布于该州西北部及博尔塔拉蒙古族自治州一带。伊梨鹅是我国唯一起源于灰雁的鹅种，已有200多年驯养历史，耐粗放饲养，能短距离飞翔，适应严寒的气候，产绒量高。
伊犁鹅体型与灰雁非常相似，颈较短，胸宽广而突出，体躯呈水平状态，椭圆形，腿粗短。无肉瘤突起，颌下无咽袋。成年鹅喙象牙色，胫、蹼、趾肉红色；虹彩蓝灰色。羽毛分为灰、花、白三种颜色。
成年公鹅4.29公斤，母鹅3.53公斤。在天然草场上放牧，60日龄活重公、母鹅分别为3.03、2.77公斤。母鹅270～300日龄才开始产蛋,每年只有一个产蛋期，出现在3～4月间，年产蛋5～24个，平均10.1个。通常第一个产蛋年为7～8个，第二个产蛋年为10～12个，第三个产蛋年为15～16个，此时已达产蛋的高峰期。平均蛋重为153.9克，蛋壳乳白色。公母配比1:2～4。种蛋平均受精率为83.1%，受精蛋孵化率为81.9%。伊犁母鹅有就巢性，一般在每年春季产蛋结束后发生一次。
二、中型鹅种
(一）四川白鹅
四川白鹅主产于四川省温江、乐山、宜宾、永川和达县等地。分布于平坝和丘陵水稻产区。四川白鹅是我国中型鹅种中基本无就巢性，产蛋性能优良的品种。四川农业大学家禽研究室经多年选育结果表明，四川白鹅作为配套系的母本，最为理想。
公鹅体型较大，头颈稍粗，额部有一呈半圆形的桔黄色肉瘤；母鹅头清秀，颈细长，肉瘤不太明显。全身羽毛洁白，喙桔黄色，胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色。
成年公鹅体重5.0～5.5公斤，母鹅4.5～4.9公斤。四川白鹅平均出壳体重71.1克，60日龄2.5公斤，90日龄3.5公斤。半净膛屠宰率公鹅86.28%，母鹅80.69%；全净膛屠宰率公鹅79.27%，母鹅73.10%。180日龄公鹅胸腿肌重829.5克，占全净膛重的29.71%，母鹅为644.6克，占全净膛的20.4%。
公鹅性成熟期为180日龄左右，母鹅于200日龄开产。母鹅基本无抱性。平均年产蛋量60～80个,高产母鹅超过100个。平均蛋重146.28克，蛋壳白色。公母配比1:4～5，种蛋受精率85%左右，受精蛋孵化率90%左右。
据测定，四川白鹅的肥肝平均重344.0克，最大的520克，肝料比1:42。
（二）皖西白鹅
原产于安徽西部丘陵山区和河南省固始一带，主要分布于皖西的霍丘、寿县、六安、肥西、舒城、长丰等县以及河南的固始等县。
皖西白鹅体型中等，颈细长呈弓形，胸部丰满，背宽平，全身羽毛白色。头顶有光滑的桔黄色肉瘤，公鹅体躯略长，母鹅呈蛋圆形；喙桔黄色，胫、蹼橘红色。少数个体头顶部有球形羽束（即顶心毛）。
3.生产性能 皖西白鹅成年公鹅体重5.5～5.6公斤，母鹅5～6公斤。在一般放牧条件下，60日龄仔鹅体重3.0～3.5公斤,90日龄可达4.5公斤。8月龄放牧饲养和不催肥的鹅，半净膛和全净膛屠宰率分别为79.0%和72.8%。
母鹅180天左右开产，产蛋期多集中在1月份和4月份，母鹅就巢性很强，绝大多数母鹅有就巢性，年产蛋25个左右。无就巢性的母鹅年产蛋约50个左右。平均蛋重142克，蛋壳白色。公母配比为1:4～5。种蛋受精率88%左右。
（三）溆浦鹅
溆浦鹅产于湖南省溆浦县溆水流域。我国南方许多省区均有饲养，其中心产区是湖南溆水县。溆浦鹅是我国肥肝性能优良的鹅种之一。
溆浦鹅体型高大，体质紧凑结实，属中型鹅种。公鹅肉瘤发达，颈细长呈弓形；母鹅体型稍小，后躯丰满，呈卵圆形，腹部下垂，有腹褶，群体中约有20%的鹅有顶心毛。溆浦鹅有灰、白两种羽色,白羽鹅约占总数的57.5%，灰羽鹅占34.3%。灰鹅的颈、背、尾部羽毛为灰褐色，腹部白色；喙黑色，肉瘤表面光滑，呈灰黑色；胫、蹼橘红色，虹彩蓝灰色；白鹅全身羽毛白色，喙、肉瘤、胫、蹼呈桔黄色，虹彩蓝灰色。
成年公鹅体重6.0～6.5公斤，母鹅5～6公斤；仔鹅60日龄体重3.0～3.5公斤，半净膛屠宰率在88%左右，全净膛屠宰率约80%。溆浦鹅性成熟较早,一般180日龄达性成熟，常控制在200～210天开产。产蛋季节集中在秋末和初春两期，每期可产蛋8～12个，一般年产蛋2～3期，年产蛋30个左右；平均蛋重212.5克；蛋壳多为白色，少数为淡青色。
据测定，填饲前平均肝重为92克，填饲21天后，肥肝平均重为627.51克，最大肥肝重1330.5克，600克以上的肥肝占42.53%，肝料比1:28.03。溆浦鹅灰、白两种羽色的肥肝性能无差异。
（四）浙东白鹅
浙东白鹅主产于浙江省东部的奉化、象化、定海等县。
浙东白鹅体型中等，体躯呈长方形。浙东白鹅绝大多数为白色羽毛，少数鹅的头部和背侧夹杂少量斑点状灰褐色羽毛。肉瘤高突，呈半圆形，成年后额疱突起明显；颈细长。喙、胫、蹼橘红色，爪为白玉色；虹彩蓝灰色。
成年公鹅体重4.5～5.0公斤，母鹅4.0～4.5公斤。70日龄体重达4.0公斤。半净膛屠宰率为81%，全净膛屠宰率72%。公鹅140日龄开始性成熟,初配控制在160日龄以后，公鹅一般利用3～5年。母鹅一般在150日龄左右开产，每年有4个产蛋期，年产蛋量40个左右，平均蛋重149.6克；蛋壳白色。
（五）雁鹅
雁鹅是中国灰色鹅品种的典型。雁鹅产于安徽省西部的六安地区，主要分布于霍丘、寿县、六安、舒城、肥西等县。原产地的雁鹅逐渐向东南迁移，现在安徽的宣城、郎溪、广德一带和江苏西南的丘陵地区成了雁鹅新的饲养中心，通常称为“灰色四季鹅”。
雁鹅体型较大，体质结实，全身羽毛紧贴。头部圆形略方，额上部有黑色肉瘤，质地柔软，呈桃形或半球形向上方突出；喙黑色、扁阔；胫、蹼多数为桔黄色，个别有黑斑，爪黑色；颈细长，胸深广，背宽平，有腹褶。
成年鹅羽毛呈灰褐色或深褐色，颈的背侧有一条明显的灰褐色羽带，体躯的羽毛从前向后由深渐浅，至腹部成为灰白色或白色；背、翼、肩及腿部羽毛皆为灰褐色羽镶白边的镶边羽，排列整齐。肉瘤的边缘和喙的基部大部分有半圈白羽。
成年公鹅体重5.5～6.0公斤，母鹅4.7～5.2公斤。70日龄上市的肉用仔鹅体重3.5～4公斤；半净膛屠宰率为84%，全净膛屠宰率为72%左右。
公鹅150日龄达到性成熟。雁鹅的性行为有明显的季节性。据观察，成年公鹅在5月下旬性行为明显下降，6月中旬至8月底基本没有求偶交配表现。母鹅在繁殖季节求偶交配，其他季节一般不接受交配。公母配比1:5，种蛋受精率85%以上,受精蛋孵化率80%左右。母鹅一般控制在210～240日龄开产。年产蛋量25～35个。平均蛋重150克，蛋壳白色。产地群众说，雁鹅母鹅1个月下蛋，1个月孵仔，1个月复壮，一个季节一个循环，故把雁鹅称为“四季鹅”。
（六）钢鹅
产于四川省凉山彝族自治州安宁河流域的河谷区，分布于该州的西昌市、德昌、冕宁、米易和会理等县。该鹅是我国灰鹅中的中型鹅种，当地群众有填鹅取肝的习惯，肥肝性能良好。
钢鹅的头顶部沿颈的背面直到颈下部有一条由大逐渐变小的灰褐色鬃状羽带，腹面的羽毛灰白色，褐色羽毛的边缘呈银白色的镶边。钢鹅体型较大，头呈长方形，喙宽平、灰黑色，公鹅肉瘤突出，黑色；前胸开阔，体躯向前抬起，体态高昂。胫粗，蹼宽，呈桔黄色。
成年公鹅5.1公斤，母鹅4.5公斤�...